水仙是一种茶叶，也是熟（或称“黑”）茶中的一种。它原产于云南省普洱市境内的西山和大观山等地区，属于大叶种茶树，采摘时间一般在清明节前后。水仙茶因为其独特的生产工艺和特殊的发酵过程而得名，其中的特殊发酵过程能让水仙茶达到微生物分解和催熟茶叶的效果。
但是，在普洱茶行业中，有关不同茶叶分类的标准和命名没有统一规定。因此，关于水仙是否属于熟茶这个问题一直存在争议。有的人认为水仙是熟茶的一种，而有的人则认为它是另外一类茶叶。
从制作工艺上看，水仙茶属于类似于熟茶的发酵茶之一，因为它需要进行渥堆发酵的过程。渥堆发酵也被称为“桶发酵”，是指将新鲜采摘的茶叶经过萎凋、杀青、晾凉等工序后，装进特制的渥堆房中进行加湿、覆盖等处理，使其内部产生高温、高湿的条件，促使茶叶中的酶类、微生物等进行复杂的转化和分解，达到“熟”的效果。这个发酵过程包括了微生物的活动和化学反应，同时也产生了独特的香气和口感特点。这种发酵过程与熟茶有着相似之处，因此可以认为水仙是熟茶的一种。
然而，从传统茶文化和产地区分上看，水仙茶常常被认为是一种单独的茶类，与普洱生茶和普洱熟茶等传统类别不同。水仙茶发源地区的普洱市也曾经多次主张将水仙单列为一类茶品，以促进当地茶产业的发展。
因此，通过对水仙茶的生产工艺和传统分级进行分析，可以得出结论水仙茶是属于熟茶之一的。但是，因茶叶分类标准存在多样性，不同的人观点和定义也不完全相同。无论属于哪一类，水仙茶都是有独特风味和特色的美味茶叶，值得品尝和欣赏。
