正山小种是一种以福建省福州市的正山岩茶为原料制作而成的一种特殊的红茶。它以其独特的烟熏味和浓郁的口感而闻名于世。制作正山小种的过程非常独特，而糖也是其中的一部分。
在传统的制作过程中，正山小种茶叶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤才能完成的。其中，在揉捻的过程中，茶叶会经过加糖工艺。这个工艺是将一定比例的糖加入到揉捻的茶叶中，与茶叶一起揉捻，使茶叶吸收糖分，从而增加茶叶的口感和甜度。
加糖工艺的使用并不是绝对的，有些制作正山小种的茶厂会根据自己的口味和传统工艺来决定是否加糖。有的茶厂会在揉捻之前加入一定比例的糖，以增加茶叶的甜度和口感；而有的茶厂则坚持不加糖，认为正山小种应该保持其原始纯正的味道。
无论是否加糖，正山小种的制作都需要严格遵守传统的工艺流程和技术要求。每一个环节都需要精准掌握，以确保茶叶的品质和口感。在加糖工艺中，糖的比例、加入的时间和揉捻的力度都需要掌握得恰到好处，否则会对茶叶的品质产生影响。
当然，加糖工艺并不是一定要使用的，不加糖的正山小种同样可以制作出优质的茶叶。加糖只是一种选择，而如何根据自己的口味和传统工艺来决定是否使用这种工艺，是每个茶厂都需要考虑的问题。
总的来说，正山小种的制作过程中是否加糖是一个具有争议性的问题，取决于茶厂的传统制作方式和口味偏好。无论是否加糖，正山小种都将保持其独特的风味和优质的品质，成为茶叶爱好者们喜爱的一种红茶品种。
