老的漳平水仙茶是指保存时间较长的茶叶，通常在贮存过程中会因为空气、湿度等因素而氧化发酵，导致茶叶的品质和口感发生改变。一般来说，老茶并不一定会有毒，但也并非所有老茶都适合饮用。对于老的漳平水仙茶是否能喝以及是否有毒，需要根据具体情况来分析。
首先，老茶的品质和安全性取决于保存的环境和时间。如果老茶保存在干燥通风、避光避湿的环境中，通常是安全的并且口感更佳。但如果老茶长时间暴露在潮湿、受阳光直射或有异味的环境中，可能会受到霉菌、细菌等污染而导致有毒。因此，在选择老茶时要注意茶叶外表是否有异味、变质、发霉等现象。
其次，老的漳平水仙茶虽然口感更浓郁、回甘，但是茶叶内部的有效成分和营养素也会随着时间的推移而逐渐流失。因此，老茶不一定比新茶更加健康有益。如果对老茶的保存时间和保存条件不了解，最好不要随意食用，以免引起不良反应。
另外，要特别注意的是，老茶可能会产生寄生虫和其他微生物，食用后可能引起腹泻、中毒等症状。因此，在购买和饮用老茶时，要选择正规渠道和信誉好的商家，按照正确的保存和冲泡方法来饮用。
综上所述，老的漳平水仙茶并不一定有毒，但是否适宜饮用取决于个体情况和保存条件。在选购和饮用老茶时，需要注意保存条件、外观状态、口感和商家信誉等因素，谨慎选择，避免因此造成健康问题。如果对老茶的质量和安全性存在疑虑，建议选择新鲜的茶叶或咨询专业人士的意见。
