碧螺春是中国十大名茶之一，以其清香浓郁、滋味醇和而著称。它产自江苏省苏州市吴中区太湖东岸的碧螺山一带，茶叶原料为春季采摘的芽头嫩叶，制作工艺独特，采用微火炒制以保持茶叶的原香味。然而，碧螺春喝起来却是凉凉的，这是因为碧螺春的鲜爽是由于茶叶中所含的各种生物活性物质所致。
首先，碧螺春茶叶中富含的多酚类物质是其凉凉口感的重要原因之一。多酚类物质是茶叶中的一类重要生物活性成分，其具有抗氧化、降血压、抗衰老等多种保健功效。在碧螺春中，多酚类物质的含量较高，这使得其口感更加清爽凉爽。
其次，碧螺春中含有的咖啡因也是使其喝起来凉凉的原因之一。咖啡因是茶叶中的一种生物碱类物质，能够刺激中枢神经系统，提高人体新陈代谢，增强人的兴奋和警觉性。当人饮用碧螺春茶时，咖啡因的兴奋作用使得口感更为清爽凉爽。
此外，碧螺春茶叶中还富含维生素C、氨基酸等物质，这些成分也会使得其口感更加凉凉。维生素C具有抗氧化、美白肌肤等作用，而氨基酸则是构成蛋白质的重要成分，能够增强体力、提高免疫力。因此，这些成分不仅为碧螺春增添了营养成分，也为其口感带来了凉凉的感觉。
总的来说，碧螺春喝起来凉凉的原因在于其茶叶中所含的多酚类物质、咖啡因、维生素C、氨基酸等生物活性物质的共同作用。这些成分赋予了碧螺春独特的口感和味道，使其成为人们喜爱的名茶之一。当人们品尝碧螺春时，不仅能享受到其清香浓郁的口感，还能感受到那份清爽凉爽的口感，让人倍感舒适愉悦。
