水仙茶之所以苦涩，主要是因为水仙植物本身所含有的毒素。水仙植物是一种具有毒性的植物，其根茎、叶子、花朵等部分都含有一种叫做碱基的有毒化合物，主要成分是成因。这种有毒化合物在水仙植物体内的主要作用是用来抵御害虫和其他植物竞争，但如果人类摄入过量，就会产生中毒的危险。
在制作水仙茶的过程中，一些有毒物质很难完全除去，造成了水仙茶的苦涩味。另外，水仙茶在加工过程中可能接触到金属容器或器皿，也会造成水仙茶的苦涩味。因此，饮用水仙茶时要小心，避免中毒危险。
此外，水仙茶制作过程中的温度和时间也会影响其苦涩味。煮水仙茶时不能使用高温沸水，否则会释放出更多的有毒物质，导致苦涩味更加浓重。而且，水仙茶泡的时间也要控制好，泡的时间过长也会增加苦涩味的浓度。
为了避免水仙茶的苦涩味，可以采取以下几种方法：
1.选择优质的水仙茶原料，饮用水仙茶时最好选择正规渠道购买的水仙茶，确保其品质上乘，减少有毒物质的含量。
2.正确的冲泡方式，使用适当温度的水冲泡水仙茶，避免使用高温水，也不要泡的时间太长。
3.控制饮用量，适量饮用水仙茶，避免过量摄入有毒物质。
4.搭配其它食物，如果水仙茶的苦涩味过重，可以尝试搭配一些蜂蜜、柠檬或者其他调味品来减轻苦味。
总之，水仙茶之所以苦涩，主要是因为水仙植物本身所含有的毒素，饮用时要谨慎小心，遵循正确的制作和饮用方法，才能享受到水仙茶独特的风味。同时，对于儿童、孕妇、老人等特殊人群，更应该避免饮用水仙茶，以免引发中毒事件。
