寿眉，也称为寿眉红糖桂花饼，是由江苏省常州市的传统糕点之一。其制作原料包括糯米粉、糖、桂花、桂花饼、核桃、南乳等，口感糯而香甜，味道清香可口。其中，档香味是由南乳和桂花等原料共同体现的。下面我们来详细介绍一下如何让寿眉有档香味。
首先，桂花是寿眉中至关重要的原料之一，它的香气能够增添寿眉的香味。桂花具有独特的芳香味道，可以让寿眉散发出芬芳的香气。在制作过程中，需要将桂花与糖一同研磨细碎，使桂花的香味充分融入糖中。这样，寿眉在烘烤过程中就能释放出桂花的香气，让整个房间都弥漫着这种独特的芳香味道。
其次，南乳是另一个能够为寿眉增加档香味的原料。南乳是一种发酵的豆腐制品，具有浓厚的香味和味道，可以为糕点和点心增添鲜美的味道。在寿眉的制作过程中，将南乳混合在糯米粉和糖中，可以使寿眉散发出独特的南乳香味。此外，南乳还能增加寿眉的口感，使其更加细腻和柔软。
最后，核桃是另一种能够为寿眉增添档香味的原料。核桃具有浓郁的香味和味道，使寿眉更加美味可口。在制作过程中，将核桃磨碎并混合在糯米粉和糖中，可以让核桃的香味充分融入寿眉中，使其散发出浓浓的档香味。
综上所述，寿眉要想有档香味，关键在于选用好的原料，并且在制作过程中合理搭配，使各种原料的香味和味道充分融合，才能最终呈现出令人垂涎欲滴的档香味道。希望以上内容对您有所帮助。
