水仙茶，是产自中国福建省武夷山的一种优质茶叶。武夷山是中国著名的茶叶产区之一，以其得天独厚的地理环境和气候条件而闻名于世。
武夷山位于福建省北部，地处闽江源头，属闽北丘陵峡谷地貌。其地势险峻，气候湿润，四季分明，温雨充沛，独特的地理环境为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。武夷山的土壤肥沃，且富含矿物质，这些都为茶树生长提供了必需的营养。
在武夷山茶园中栽种的茶树主要有两个品种，一个是大叶种茶，另一个是小叶种茶。其中，水仙茶主要由小叶种茶制成。小叶种茶是一种历史悠久、传统品种，其茶树小巧玲珑，叶片娇嫩，故而被认为是制作优质茶叶的重要原料。
水仙茶的制作工艺十分讲究，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。采摘时要选择在清晨露珠未干的时候进行，以保证茶叶的新鲜度和口感。接着是将采摘下来的茶叶经过适当的萎凋处理，使其失去水分，便于后续的揉捻和发酵。揉捻是为了破坏茶叶的结构，促进茶汁和氧气接触，使茶叶发酵，形成独特的香气和口感。而后，茶叶需要经过适当时间的发酵，使茶叶内部的酶活性得到调控，从而产生出水仙茶特有的香气。最后，茶叶需要进行烘焙，以去除多余的水分，稳定茶叶的香气和口感。
水仙茶的干茶外形条索紧结，色泽乌绿，茶汤清晰澄澈，带有一种清新花香和独特茶香，口感鲜爽回甘。水仙茶的品质优良，广受茶叶爱好者的喜爱。
总的来说，水仙茶产自中国福建省武夷山，其独特的地理环境和气候条件为茶叶的生长提供了极好的条件，水仙茶的制作工艺讲究，品质上乘，是一种优质的茶叶品种。对于茶叶爱好者来说，品尝一杯异乡茶，体验不同茶香，也是一种别具风味的享受。
