漳平水仙老茶饼是一种优质的白茶。白茶是中国传统六大茶类之一，与绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶齐名。它是在中国茶叶中历史最悠久的一种，具有清淡的香气和口感，被誉为“茶中的香槟”。
水仙老茶饼是白茶的一种特殊制作方式，属于白茶中的一种。其制作过程经过多次筛选，选取优质的白毫银针作为原料，然后进行专门的发酵和烘焙工艺。最终制成的水仙老茶饼外形紧结，银毫显露，茶汤澄清明亮，口感清新爽口，香气馥郁持久。
传说，水仙老茶饼的制作起源于中国福建漳平市。漳平市位于福建省中部，气候湿润，地势起伏，土质肥沃，适合茶树的生长。在当地的茶山上种植的茶树嫩芽鲜嫩肥厚，因此制作出的茶叶质量卓越，享誉海内外。
漳平水仙老茶饼的制作过程经过多道工序，包括采摘、凋谢、揉捻、曝晒、烘焙等环节。其中，发酵是制作水仙老茶饼过程中的重要环节之一。通过控制发酵时间和温度，使茶叶中的酶活性达到最佳状态，提高茶叶的口感和香气。
水仙老茶饼口感清新爽口，有着特有的茉莉花香，茶汤清澈明亮，香气持久留香。同时，水仙老茶饼中富含丰富的芳香物质和多种矿物质元素，具有提神醒脑、降压降脂、抗氧化等功效，被誉为“健康之茶”。
总的来说，漳平水仙老茶饼属于白茶茶类，是一种制作精细、口感清新爽口的优质茶叶。它是中国茶文化宝贵的一部分，也是茶叶界的珍品之一。品饮水仙老茶饼，不仅可以享受到茶叶带来的口感体验，还可以感受到中国传统茶文化的博大精深。
