漳平水仙属于绿茶类。绿茶是一种没有发酵或仅轻微发酵的茶叶，它保留了茶叶中丰富的维生素C、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等营养成分，咖啡碱、氨基酸等天然成分在身体内可以刺激神经中枢，消除疲劳、提高注意力。绿茶属于非发酵茶，不经过发酵的茶叶保留了大量的原生酶，活性成分得以保留，因此有很多抗氧化成分，也就是大家常说的“茶多酚”，因此具有很好的保健功效，被誉为“水中仙子”。
漳平水仙是福建省南平市漳平市的特产茶叶，以产地命名。水仙高度草本，稀生在海拔1200-1500米的山区，气候培育了水仙独特的品质，又因采摘时间有严格要求，只在农历立春前后采摘，故有“一禾三品”的美誉。由于采摘时机的特殊性，导致每年产量有限，加上工艺上较为严谨，使得水仙茶成为不少茶友们追捧的对象。
水仙茶的特点主要有以下几点：
1. 外形特征：水仙茶为扁平形，成品外形细嫩挺拔，色泽翠绿，肥满匀整，芽叶形美，揉捻后汤色清澈明亮，青香清远，充满生机。
2. 风味特征：水仙茶以清香幽雅、甜润鲜爽的口感为主要特点。因为在制作过程中，水仙茶采用了特殊的微热杀青技术，使其茶香更加浓郁，口味更加爽口甘甜。
3. 茶汤特征：水仙茶汤色浅绿透亮，清澈明亮，且味道绵长，耐冲泡，具有较好的回甘性。
4. 营养特点：水仙茶中含有茶多酚、咖啡碱等多种营养成分，其中茶多酚含量较高，是天然抗氧化物质，能有效地抵抗自由基的伤害，延缓衰老，提高人体免疫力。
总之，漳平水仙是福建茶叶中质量上乘的绿茶之一，它不仅具有独特的口感、香气和营养价值，而且在茶文化的传承和发展方面也具有极其重要的地位。
