老枞水仙属于绿茶。它是一种优质的特产茶，产地主要分布在中国浙江省杭州市西湖区的枞阳乡、水井乡等地。老枞水仙茶以其独特的香气和口感而闻名于世，被誉为“中国十大名茶”之一。
老枞水仙茶的制作工艺十分复杂，主要包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥等步骤。为了确保茶叶的品质，采摘过程非常讲究，一般在清晨太阳升起前后进行，只采摘最嫩的芽头和叶尖部分。采摘下来的茶叶经过精心处理后，可以制成扁扇形的细嫩茶叶，外形色泽翠绿，清香四溢。
老枞水仙茶的鲜甜回甘，香气独特，具有醇厚爽口、清口生津的口感，色泽翠绿碧螺春，汤色清澈明亮。其茶汤清爽甘甜，入口无苦涩，略带清新花香，不仅口感细腻，回味悠长，而且具有明显的养生保健功能，有清热解暑、消食健脾、减肥瘦身、润肺养颜、美容养生等功效。
老枞水仙茶严格遵循传统的手工制茶工艺，一般都是以小作坊或家庭作坊为主，采用“明火炒青”工艺，独特的技艺使得茶叶烘焙得当，水分合适，茶汤鲜美，具有浓郁的花香和淡淡的花果香。其在制茶过程中还注重质地，选用细嫩茶芽和嫩叶，茸毛显现，汁液丰富，形态匀整，千头万叶，又一致一或一致曲，揉捻三压，烘焙即停，始终坚守“一新三稳”——新鲜新摘、色香清火、高温稳定低温保持。
总的来说，老枞水仙茶是一种品质优良、口味独特的绿茶，以其鲜香回甘、口感细腻、功效多样等特点而备受青睐。它不仅具有很高的美誉度，而且在茶叶市场上拥有广阔的发展前景。喝一杯老枞水仙茶，不仅可以享受到清香口感，还可以感受到茶文化的魅力，是一种健康、美味的选择。
