福建水仙茶，又称为福建水仙香片，是中国的一种名优绿茶。它产于中国福建省福鼎市的水仙岩附近，属于福建白茶的一种。福建水仙茶的原产地即在福建省福鼎市水仙岩，这里是福建白茶的主要原产地之一，也是福建白茶文化的发祥地之一。
福建水仙茶的产地福建福鼎市，地处福建东南沿海，属于亚热带季风性气候区，气候温和湿润，雨量充沛，光照充足，山川起伏，土壤肥沃，非常适合茶树的生长。福鼎水仙岩地处秀美的山野间，空气清新，环境优美，这里的茶树得益于这种自然环境的滋养，生长出的茶叶品质优良，味道鲜爽甘甜，香气持久。
福建水仙茶的采摘季节一般在春季，这个时候新长出的嫩芽正是品质最佳的茶叶原料。采茶的工夫，一定要在清晨露珠消散之前进行，这样采摘的茶叶不易受到日晒雨淋的破坏，保持了原料的新鲜和质量。经过精心控制和加工，福建水仙茶才能保持其特有的香气和口感。
福建水仙茶在制作过程中，一般经过摘取、凋谢、揉捻、杀青、晒干等工序，其中的揉捻和杀青工序是尤为重要的环节。揉捻使茶叶的细胞破裂，有利于茶汁的溢出，提高茶叶的风味；杀青则能够保持茶叶的绿色，使其不易氧化变质。这些工序的巧妙操作才能让福建水仙茶保持其鲜爽的口感和持久的香气。
福建水仙茶以其鲜爽的口感、独特的香气、清新的滋味、悠久的历史而备受热爱。在中国茶叶市场中有着广泛的消费群体和市场需求。福建水仙茶本身的品质和口碑得到了广泛认可，不仅在国内茶叶市场中备受青睐，也在国际市场上赢得了一席之地。
总的来说，福建水仙茶产地在福建福鼎市水仙岩一带，这里的自然环境条件得天独厚，加之悠久的茶叶制作工艺，造就了福建水仙茶这一独特的茶叶品种。福建水仙茶不仅仅是一种茶叶，更是福建白茶文化和传统的代表，是中国茶文化的瑰宝之一。
