水仙茶并不是一个茶树品种，而是一种茶叶的名称。水仙茶是一种白茶，也被称为水仙头白毛峰茶，产自福建省福州市仓山区水仙山。它是以芽头鲜嫩、组织紧凑，冠芽长劲直和罘毛丰富为特点，制成的一种优质白茶。
水仙茶的采摘时间在清明至谷雨之间，以第一毛茶为最佳。在这个时候，茶树上的新芽嫩叶抽梢尚小，含水份最多，质地最佳。因此采摘的茶叶质量较高，汤色清亮，口感鲜爽。
水仙茶的制作工艺独特，经过摘取、萎凋、氧化、干燥等多道工序，以确保茶叶的品质和口感。水仙茶具有清新的香气和淡雅的口感，汤色金黄澄澈，富含多种维生素和氨基酸，被誉为茶中珍品。
水仙茶因其独特的风味和高品质，备受茶叶爱好者的喜爱。在中国茶叶市场上，水仙茶常被视为高档茶叶，价格较为昂贵。
虽然水仙茶不是一个茶树品种，但其独特的制作工艺和口感，使其成为一种备受推崇的茶叶。无论是作为日常饮品还是送礼佳品，水仙茶都具有独特的品味和价值。对于茶叶爱好者来说，品尝一杯水仙茶，品味其中的文化内涵，也是一种愉悦的体验。
