政和老白茶是一种特殊的白茶，产自福建省政和县。白茶作为中国传统茶类之一，历史悠久，制作工艺复杂，口感清淡纯净，营养价值高，备受茶叶爱好者的喜爱。
政和老白茶的制作历史可追溯至唐朝，距今已有1200多年历史。政和老白茶采用福建产的大白茶树嫩芽为原料，以白毫银芽为主要标志，冲泡时芽展开后色如银针，故名"白茶"。政和老白茶在采摘、制作等方面均遵循传统严格标准，不使用化学物质，完全靠手工制作，保留了茶叶本身的原始风味。
从制作工艺来看，政和老白茶的制作流程非常简单，共分为三步：采摘、凉青、晒干。政和县的气候环境非常适合白茶的生长，山清水秀、云雾缭绕，这种自然环境是政和老白茶优质的重要保障。采摘时选择茶叶未展开的嫩芽，以保证茶叶味道清新；凉青时要在阳光下进行，以保持茶叶的翠绿色泽；晒干时要以阳光曝晒，保持其原始的香气和口感。
政和老白茶在口感上有其独特之处，其茶汤清澈透亮，滋味清淡甘醇，回甘持久。由于政和老白茶没有经过发酵的过程，因此茶叶中的营养成分得以最大程度地保留，如氨基酸、茶多酚、咖啡碱等成分丰富，对人体有益。政和老白茶还含有一定量的氟化物，对预防蛀牙有很好的效果，常饮有保健养生的作用。
政和老白茶在市场上也颇受青睐，因为其独特的口感和制作工艺，被誉为"茶中精品"，深受茶叶爱好者的追捧。政和老白茶不仅在国内市场上有销售，还出口到国外。政和老白茶作为一种珍贵的中国名茶，具有很高的收藏价值和投资价值。
总的来说，政和老白茶作为一种特殊的白茶，其制作工艺简单，口感清淡甘醇，营养价值高，历史悠久，备受茶叶爱好者的青睐。政和老白茶在中国的茶文化中占有一席之地，是中国传统茶类中的珍品之一。
