水仙茶变色的原因有很多，主要是由于水仙茶中含有的一些成分在特定条件下会发生化学反应而引起颜色变化。以下是常见的几种情况：
1. 氧化反应：水仙茶中的成分在与氧气接触的情况下会发生氧化反应，导致茶叶颜色变深。这种情况常见于新鲜水仙茶在空气中暴露时间较长的情况下。
2. 光照导致的变色：水仙茶里的色素受到阳光或其他光照的影响，会发生光照反应，导致颜色加深或变化。
3. 温度变化引起的反应：水仙茶中的一些色素受到温度变化的影响，会发生化学反应而导致颜色变化。例如，在冷藏或高温环境下保存时间过长会引起变色。
4. pH值变化：水仙茶中的部分成分在pH值发生变化时，会发生颜色变化。例如，酸碱度改变可能会导致水仙茶颜色变化。
5. 添加其他食材：有些商家为了改变水仙茶的颜色，会在制作过程中添加其他食材，例如柠檬汁、蜂蜜等，这些食材可能会影响水仙茶的颜色。
总的来说，水仙茶的变色是由于其中的成分在特定条件下发生化学反应而引起的。为了保持水仙茶的原本颜色，建议在存储过程中避免暴露在阳光下、保存在适宜的温度环境下，并尽量不在制作过程中添加其他食材。另外，在购买水仙茶时，也要注意选择质量好、保存良好的产品，以免因为质量问题导致颜色变化。希望以上内容对您有帮助。
