水仙茶是一种传统的中国茶叶，广泛流行于中国南方地区。它是一种发酵程度较低的茶叶，因此保留了茶叶原有的花香和甜味。水仙茶被认为有助于清热解渴、提神醒脑、美容养颜等功效，因此备受人们喜爱。
水仙茶可以分为白茶和岩茶两种不同的品种。白茶是指未经揉捻、杀青的芽叶，因其外表毛白如银，故得名白茶。而岩茶是指生长在岩石上的茶树产生的茶叶，因其生长环境特殊，茶叶质地细腻，口感浓厚，因此备受青睐。
白茶的制作工艺相对简单，主要是采摘、凋青、杀青、干燥等步骤，不会进行揉捻和发酵，因此保留了茶叶原有的花香和甜味。白茶汤色清澈，口感清淡甘醇，非常适合日常饮用。而岩茶则需要经过揉捻、发酵等步骤，制作过程更为复杂，因此口感更为浓郁、回甘持久。
另外，水仙茶的品质也取决于产地的不同。一般来说，福建、广东、台湾等地是水仙茶的主要产地，其中岩茶产自福建武夷山、强化山等地，以其岩骨香为特色；白茶则主要产自福建福鼎、白茶尤以正宗白牡丹和福鼎白茶为代表。
总的来说，水仙茶既有白茶又有岩茶这样的分类，每种茶叶都有其独特的口感和品质，根据个人口味来选择适合自己的茶叶才是最重要的。无论是白茶还是岩茶，都是体现中国茶文化的精髓，都值得一试。
