寿眉老白茶是产于中国福建省福鼎市的一种特殊品种的白茶，与普通白茶相比，寿眉老白茶更具有独特的冰岛高山风格，茶树品种也是有明确的定义的。寿眉老白茶是以福建福鼎这片茶叶原产地为基础，经过多年的传统手工制作工艺，而成为一种历史悠久、工艺传统、品质优良的白茶。
寿眉老白茶的茶树品种主要是武夷种的品种，这种茶树又称为福建大白茶树，是中国传统茶树中的一种优良品种。武夷种的茶树树姿优美，树干直立，叶片光泽度高，叶色嫩绿，芽叶肥大，富含有机茶多酚、氨基酸等成分。这种茶树生长在海拔800米以上的高山岩石上，气候凉爽，日照充足，雨水充沛，土壤肥沃，这种自然环境对茶树的生长非常有利，所以寿眉老白茶的茶树品种十分优良。
寿眉老白茶的茶树品种特点是：叶片完整，长势壮（正常情况下叶长至6公分左右），茶叶细嫩，叶序充，具有强烈的茶花香和甘醇的滋味。在采摘上，叶片充分展开，整个枝条纵格光洁，未被外伤，符合白茶“白毫银针”的要求。从茶芸角度来看，寿眉老白茶的叶片窄而直，有被人称为“茶鱼眼”的特殊形状，表面平整光亮，毫发朵朵。
寿眉老白茶的制作工艺繁琐，需要经过以下几个步骤：摘采、杀青、萎凋、干燥等。在制茶的过程中，对茶树品种的选择和控制非常重要，只有选用适宜的茶树品种，才能制作出品质上乘的茶叶。寿眉老白茶所采用的茶树品种是具有很高生长价值的极品白茶树，因此，寿眉老白茶的品质也得以得到保障。
总之，寿眉老白茶是一种以武夷种茶树为原料，通过传统工艺制作而成的白茶。其茶树品种的优良特性，是制作高品质寿眉老白茶的关键之一。寿眉老白茶的独特风味和口感，也得益于其特殊的茶树品种。作为一种产自中国的传统茶叶，寿眉老白茶具有深厚的历史背景和独特的文化特色，深受茶叶爱好者的喜爱。
