水仙苦茶之所以十分苦涩是因为其主要原料——水仙花，含有一种名为"礼因龙"的有毒成分。这种有毒成分在水仙花中主要分布在花瓣、花粉和花蕊的部分，其中尤以花瓣的毒性最强。由于这种有毒成分的存在，水仙花被认为是一种具有毒性和危险性的植物，因此水仙苦茶也因此而被赋予了恰当的名称。
水仙花的毒性主要体现在其富含的生物碱类化合物，其中含有大量的开花素、甲基杜冷丁、杜冷丁、涅槃碱等。这些生物碱类化合物对人体的神经系统和心血管系统都有一定的影响，进而导致水仙苦茶的苦涩味道。这些毒性物质会在水仙苦茶中水浸或煮沸时释放出来，使得水仙苦茶具有一种苦涩的味道。
此外，除了水仙花本身富含的有毒成分外，水仙苦茶在制作过程中还会添加其他草药或调味料，比如苦参、苦艾、石斛等，这些天然植物也具有一定的苦味。因此，水仙苦茶中苦味的来源不仅仅是水仙花本身，还包括其它原材料的加入。
在饮用水仙苦茶时，由于其中含有的毒性物质会对人体造成一定的危害，因此水仙苦茶应该谨慎饮用，尤其是孕妇、儿童和老年人需要特别注意。长期大量饮用水仙苦茶可能引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、心慌等。因此，在选择饮用水仙苦茶时，最好选择正规的生产厂家，避免购买到劣质产品。
总的来说，水仙苦茶之所以那么苦，主要是因为水仙花本身富含有毒的生物碱类化合物，同时在制作过程中添加的其他苦味调味料也为其增加了苦味。因此，在饮用水仙苦茶时，应该注意适量饮用，以免对健康造成不良影响。
