水仙茶变质了可能会导致茶叶产生负面的影响，如出现异臭、变色、变质等情况，可能会影响茶叶的口感和健康。如果您的水仙茶已经变质了，建议不要饮用。
而对于已经变质的水仙茶，其实可以进行二次加工，把变质的茶叶干燥处理，再用于熏香、取药等方面，这样不仅可以避免浪费资源，还可充分利用其特有的香气和药效。
但是，如果水仙茶变质的程度过重，导致变质的茶叶已经出现严重变质痕迹，如白色霉菌、湿疹等，则无法再进行二次加工，建议在变质后就立即处理掉。
为了避免水仙茶变质，我们可以采取以下措施：
1.储存温度：水仙茶应尽量储存于低温的环境中，展示柜、冰箱等低温储存设备均可使用；
2.储存时间：在正确的储存条件下，水仙茶的保质期长达12个月以上，而如果储存在高温、密闭环境中，很容易就出现变质的情况；
3.储存场所：水仙茶容易受潮、吸味，因此在储存时应注意选择干燥、通风、无异味的存储场所。
总之，水仙茶变质后不要喝，注意正确的储存方式可以有效的避免茶叶的变质，同时我们也可以进行一些二次加工，将已经变质的茶叶进行处理，这样不仅是对茶叶资源的更好利用，同时还可以发挥其特殊的药效和香气。
