老枞水仙是一种颇受欢迎的发酵茶，是来自中国的一款上等岩茶，产于福建武夷山，属于武夷岩茶系列。老枞水仙在中国茶叶市场上享有盛誉，被誉为“岩茶之王”。
首先，老枞水仙是经过发酵加工的茶叶，其制作工艺包括摘取、萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘干等多道工序。其中发酵是关键的一步，发酵过程中茶叶中的酵素得到充分释放，使茶叶的口感更加浓郁和复杂。因此，老枞水仙是确实属于全发酵茶的茶叶之一。
其次，老枞水仙在制作过程中经历的发酵过程是影响其口感和香气的关键因素之一。在发酵的过程中，茶叶中的酵素会发生化学变化，产生更多的香气物质和芳香物质，同时茶叶的味道也会更加丰富。因此，老枞水仙茶具有独特的岩茶香味和口感，深受茶客喜爱。
除此之外，老枞水仙茶叶的外形和内质都能体现其全发酵茶的特点。外形上，老枞水仙的茶叶呈现出墨绿色，条索紧结，形态完整，有着明显的金黄色芽头。内质上，老枞水仙的茶汤呈现出金黄色，清澈透亮，口感鲜爽浓厚，回甘持久，余味悠长。这些特征都是全发酵茶的典型表现。
总的来说，老枞水仙是一款品质上乘的全发酵茶，通过精湛的制作工艺和发酵技术，展现出其独特的岩茶风味和口感。无论是外形、内质还是口感，老枞水仙都能体现出全发酵茶的特点，受到茶客们的青睐和喜爱。在茶叶市场中，老枞水仙享有很高的声誉，可以说是全发酵茶中的佼佼者。
