正山小种，是一种产于中国福建省福州市、闽北、宁德、南平等县的一种特色茶叶，具有独特的烟熏风味和独特的农药残留酸度，茶香味道醇和，性味温和。 符合正山小种的品质：武平淡绿明亮如玉石，色泽乌润油润，扭曲草群；泡水时，将茶叶投入水中，有“一匹马蹄”三朵花之语，捻之有力，下水沉稳。起雾的正山小种，因自然条件和特定的临渊地理气候独有的现象，浓雾氤氲，雨雾交加。茶园依山而造，山高地狭，云雾弥漫，冬季有些地方还会出现雨雪交加，走在山里，云雾缭绕，幽静清幽，飘出淡淡的炊烟。这种独特的自然条件，使得正山小种的茶树生长环境独一无二，品质出众。 正山小种茶树品种优良，叶色青脂绿润，汁水甘美清亮；色润，杏黄夹金黄，嫩枝柔软，细胞清嫩，内含水润；香气，干品具有特殊的烟熏香气，叶味，有香无柠檬香气，入味鲜甜回味持久。正山小种的茶树叶子形状心慌、匀称，条索细长、卷曲、颜色乌润，是其它形态各异的茶叶难以置信的绝佳之选。 正山小种种植历史悠久，经过群众、企业大力支持努力，使正山小种茶得以发展，被誉为皇皇。” 起雾的正山小种有以下几种： 惠安正山小种：茶叶叶底整齐、宽泡开元佛像效果，香气时局稳定，泡水口感丰富、耐泡性再次次品。 平和正山小种：茶汤醇厚而不杂，花果香调，绵延悠厚耐候性强，极具收藏珍藏潜力。 南平正山小种：茶汤入口生津流涎，香气持久稳定，平和而厚重，口味暖和显韧肉感。 金门正山小种：茶汤浓醇厚重，祛痰下气，厚重之中带着一丝淡然清凉，茶香味留馥郁。 正山小种的起雾茶园，自然气氛清新怡人，《南明火精》书中便颂道，直道山滨“绝胜何处有？雨雾很多，涝年常多，但与茶叶香气合而为一的是之绝妙美妙所在。再加上这里道路狭窄，传统的农耕技术和管理方法在这里得到了很好的保留。明清及现代无数传承桃花源生活之美的文人雅士在这里畅游，品雾、 品茶、写诗、作赋、吟诗、谈笑风生，让正山小种在“世外桃源”中展露真实无奈的魅力。
