政和白茶是一种传统的中国白茶，产自福建省政和县。政和白茶与其他白茶不同的是，政和白茶是用福建白茶鲜叶中的新芽和嫩叶精心制作而成的，这使得它具有独特的口感和香气。而政和白茶所使用的茶树种类主要有福建白茶树和福建大白茶树。
福建白茶树是政和白茶的主要制茶树种，它是一种被广泛种植于福建省的传统茶树。福建白茶树叶子嫩绿，叶柄特别长，茶叶的表面有银白色的绒毛，因此看起来很像银针。福建白茶树的新芽和嫩叶富含茶多酚等营养物质，具有清香高爽的特点，适合用来制作高品质的白茶。
福建大白茶树是政和白茶的另一种常见制茶树种，也是福建省的特色茶树之一。福建大白茶树是福建白茶树的一个变种，树形较大，叶片较厚，叶柄较短，叶子呈现较深的绿色。福建大白茶树的茶叶在加工过程中更容易掌握火候和发酵度，能够制作出口感更加饱满浓厚的政和白茶。
政和白茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、杀青、炒制和干燥等环节。在采摘过程中，茶农会精心选择福建白茶树或福建大白茶树的新芽和嫩叶，保证茶叶的新鲜度和质量。接着进行萎凋，将茶叶摊放在通风的地方让其自然萎凋，使茶叶失去一部分水分，利于后续的加工。随后进行杀青，用高温处理茶叶，阻止叶内酶的活性，保持茶叶的颜色和香气。炒制是政和白茶制作的关键环节，要用适当的温度和时间炒制茶叶，使其独特的风味得以展现。最后进行干燥，将茶叶置于通风干燥的地方，使其含水量降至适宜水平，提高茶叶的保存期和品质。
政和白茶以其清新鲜爽、香气高雅、口感醇厚而闻名于世，备受茶叶爱好者的喜爱。其独特的制作工艺和选用的福建白茶树和福建大白茶树也是政和白茶能够成为中国传统名茶的重要原因。政和白茶芽叶肥厚而嫩，故在冷水中揉捻后可立即冲泡，喝起来味道鲜爽，具有清凉解渴的功效。政和白茶不仅仅是一种传统的茶叶制品，更是中国茶文化的重要组成部分，值得珍藏和品味。
