水仙茶发甜的原因主要有以下几点：
1. 水仙茶中含有大量的天然甜味物质：水仙茶的主要原料为水仙花，水仙花中含有丰富的挥发性香气成分，其中包括一种名为α-藜芦醛的物质，这种物质具有非常浓郁的花香和甜味，给水仙茶带来了独特的甜味。
2. 水仙茶的制作过程中加入了糖或蜂蜜：在制作水仙茶的过程中，有一部分商家会在煮茶的时候添加糖或蜂蜜，以增加茶汤的甜味，这种做法也会导致水仙茶的味道更加甜美。
3. 水仙茶中的其他成分：除了水仙花本身的甜味成分外，水仙茶中还常常添加了一些其他成分，如桂花、玫瑰等花朵，这些花朵自身也含有一定的甜味成分，会增加水仙茶的整体甜味。
4. 烹饪技巧和口感的追求：一些制茶师在制作水仙茶时会通过调整煮茶的时间、温度等参数，来让茶叶中的甜味更为突出，以追求更加甜美的口感。
总的来说，水仙茶发甜的原因是多方面的，既包括其原料本身含有的甜味成分，也包括制作过程中添加的糖或蜂蜜等成分，以及制茶师们在技术上对甜味的追求。无论是因为原料还是技术，水仙茶的甜味都给人一种清新、甜美的感受，使其成为不少茶友钟爱的茶饮。
