建瓯水仙茶，顾名思义，是在福建省建瓯市生产的一种以水仙花为原料的茶叶。建瓯水仙茶以其独特的花香和口感而闻名于世，被誉为中国十大名茶之一。
建瓯市位于福建省西北部，属于气候湿润、土壤肥沃的茶叶生产区。水仙花是福建省传统的一种花卉，因其花香浓郁、香气持久而备受喜爱。水仙花本身就有着一定的药用价值，被用来泡茶喝也是一种常见的做法。
建瓯最早种水仙茶的时间可以追溯到清朝乾隆年间，大约是在18世纪中叶。传说当时有一位茶农在建瓯种植茶树的过程中，无意中将水仙花的花瓣掉落在了茶叶上。当时正值水仙花盛开的季节，茶叶吸收了水仙花的香气，泡出来的茶汁清香扑鼻，味道鲜美，受到了人们的欢迎。
经过多年的改良和发展，建瓯水仙茶逐渐形成了自己独特的种植、制作工艺。首先，茶园的选择十分关键，建瓯的高山地势、云雾缭绕的气候条件非常适合茶树的生长。其次，茶叶的采摘需要在水仙花盛开的季节进行，茶农会在茶园附近种植水仙花，让茶叶吸收水仙花的花香。然后，采摘下来的茶叶需要经过精心的加工，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节，才能保证茶叶的质量。
建瓯水仙茶不仅在国内市场上很受欢迎，也远销海外，深受消费者喜爱。其独特的花香和口感让人回味无穷，被誉为“茶中香榭”。
总的来说，建瓯最早种水仙茶的时间大约是在18世纪中叶，经过几百年的发展，建瓯水仙茶已经成为福建省的优质名茶之一，展示了中国茶文化的独特魅力。希望建瓯水仙茶能够继续传承下去，让更多人品味到这种独特的茶香。
