建瓯水仙，又称福建水仙，是一种白茶。它产自中国福建省建瓯市，是中国六大茶类之一，也是福建名茶之一。建瓯水仙茶叶外形条索紧结，色泽乌润，带有银色毫尖，汤色黄绿明亮，清香味醇，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮。建瓯水仙茶具有清热解毒、凉血止血、生津止渴、去腥解腻等功效，在茶叶中被誉为"药茶之王"。建瓯水仙茶的制作工艺独特，采摘时节讲究，一般在清明至谷雨之间采摘，要求新芽未展、叶未齐，采摘后经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等传统工序精制而成。建瓯水仙茶因其独特的品质和功效备受茶客青睐。
