福建水仙茶产地主要集中在福建省北部的福州、南平、龙岩等地区。这些地区的气候条件非常适合水仙茶的生长，土壤肥沃，阳光充足，降雨充沛，是水仙茶生长的理想环境。
水仙茶是一种以水仙花为原料制成的茶叶，是中国传统名茶之一。水仙茶具有独特的花香味和清香味，口感清淡爽口，具有很好的清热解毒、消食健胃的功效，被誉为“花中茶王”。
水仙茶的收割一般在每年的春季进行。春季是水仙花生长最为旺盛的时候，此时水仙花的花香味和鲜嫩的叶子最具营养价值。水仙茶的制作过程需要及时采摘水仙花鲜嫩的花蕾和叶子，经过精心加工而成。
水仙茶的收割需要经过以下步骤：
第一步：选择适宜的时间。一般来说，水仙花的花期在每年的3月至5月之间，这个时候是水仙花最为盛放的时候，也是最适合收割的时候。
第二步：选择合适的地点。水仙茶的产地土壤肥沃，阳光充足，是水仙茶生长的理想环境。在这样的环境下收割的水仙花更为饱满、新鲜。
第三步：采摘水仙花。在水仙花盛开的时候，需要选择鲜艳娇艳、没有任何病虫害的花蕾进行采摘，避免携带病菌和杂质。
第四步：晾晒处理。采摘的水仙花需要在阴凉通风的地方晾晒，让其适当失去水分，以确保制茶的质量。
第五步：加工制作。晾晒处理后的水仙花需要经过专业的加工技术制成水仙茶，包括揉捻、烘焙等步骤，最终制成水乡香气扑鼻的水仙茶。
总的来说，水仙茶的收割需要选取最佳的收割季节和适宜的地点，并经过精心加工才能品尝到水仙茶的独特风味和营养价值。福建水仙茶产地是收割这种珍贵茶叶的重要地区之一，也是享受水仙茶最好的地方。
