水仙茶叶是一种传统的中国绿茶，得名于其具有独特的香气，如同水仙花（一种生长在中国南方地区的植物）般清雅。水仙茶产于中国福建省南安市水头镇一带，是中国南方的著名名茶之一。
水仙茶属于绿茶，由于其茶树的栽培地区、树龄、采摘季节、制作工艺等因素的影响，水仙茶也有多种品种，如高山水仙、石斛水仙等。其中，高山水仙是水仙茶的最高品质，产自海拔800米以上的高山地区，叶片鲜嫩、汤色清澈、茶香高雅。石斛水仙则是另一种常见的水仙茶，其茶叶具有一定的药用价值，能够提高人体免疫力、抗衰老等。
制作水仙茶需要经过以下步骤：
（1）采摘：在清晨露珠未干时采摘茶叶，并且只采摘茶树的嫩叶和未开花的芽。
（2）萎凋：将采摘的茶叶晒在室外，使其水分流失，茶叶的色泽变为暗绿色。
（3）揉捻：将已经萎凋的茶叶放入揉捻机中，揉捻茶叶使其变成细长和扭曲状态。
（4）加工：将揉捻后的茶叶放入发酵房中进行发酵，约20分钟左右发酵完成。
（5）干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中烘干，使其含水分降至4%左右。
水仙茶对人体有很多好处。首先，因为水仙茶属于绿茶茶类，它含有丰富的茶多酚和儿茶素，可以起到清热解毒、降压降脂、减肥等作用。同时，茶多酚还具有抗氧化的作用，可以对抗自由基，避免细胞受损。其次，水仙茶还具有镇静、醒脑、提神、清口等功效，可以消除疲劳、缓解压力。
总之，水仙茶是一种具有丰富药用价值和独特口感的高质量茶叶，值得推荐给喜欢喝茶的人们。
