武夷水仙茶是一种生长在福建武夷山的名茶，以其香气高雅、滋味爽口、茶性温和、具有很高的保健价值而闻名于世。武夷水仙茶有着独特的工艺特点，下面对其工艺特点进行详细介绍。
一、选材严格
水仙茶一般采用当年春季茶叶的第二步开叶，采自武夷山核心产区且海拔高度在800-1000米之间的优质茶园。茶叶采摘后要经过筛选、拣杂、萎凋、杀青等多个过程，保证茶叶的一致性和质量，确保最大限度地挖掘茶叶的内在品质。
二、萎凋时间短
水仙茶采摘后立即进行采后处理，会让茶叶含水量较高，遵循“速采速萎”的原则，茶叶进行简单凉却后即进行萎凋，萎凋时间一般不超过2小时，保留了一定的活性酶，也有助于保持茶叶本身的色泽。
三、杀青温度控制
水仙茶的杀青是以锅为主要杀青工具的，杀青的温度不宜过高、时间过长，以保持茶叶的活性物质，提高茶叶内在品质，定型后的叶面呈墨绿色，色泽均匀，杀青后的茶叶具有清香、绿润的特点。
四、揉捻形状
水仙茶经过杀青后会进入揉捻环节，揉捻是为了让茶叶中的汁液尽可能均匀地分布在茶叶中，这个环节的掌握程度是掌握水仙茶品质的关键，揉捻时间的长短和强度的大小影响茶叶的细嫩程度和茶汁的溢出量，同时也对茶叶形状起到决定性作用，经过揉捻后的茶叶形似鱼钩，色泽绿中泛黄，散发出淡淡的茉莉香气。
五、干燥保存
水仙茶制成后要进行清洁和干燥，以便保持茶叶的形状和质量，干燥过程中不能暴晒太阳，以免破坏茶叶的嫩度和鲜香，保存时要避免与异味混杂，可将其分装保存，以防意外。
六、独特的“烟熏”工艺
水仙茶在制作过程中会有一步骤叫做“烟熏”，这是水仙茶的一个制作特色。烟熏是在晾晒过程中进行，把茶叶放入热度调节器中进行烟熏，可以使水仙茶的香味更加浓郁，口感更佳。
在以上几个制作步骤之后，就可以制成我们最爱的水仙茶饮料，它口感爽口，香气高雅，是人们生活中常见的一种饮品，也具有很高的营养保健价值，因此备受人们喜爱和推崇。
