大叶种晒青茶，顾名思义，是一种以大叶种茶树为原料制作的茶叶，其制作过程主要包括：采摘、萎凋、摊晒、揉捻、烘焙等步骤。而其中的“晒青”就是指在制作过程中，茶叶会经历晾晒直至发酵成青。
首先，为什么叫大叶种晒青茶？这个名称主要源自于茶树的品种。大叶种是指茶树的品种之一，其茶叶的叶片相对较大，叶质肥厚，茶汁浓厚，茶质香醇。这种茶树一般生长在海拔较高、气候较凉爽的地区，如中国的福建、安徽、湖南等省份。因此，以大叶种茶树为原料制作的茶叶，便被称为大叶种晒青茶。
其次，为什么在制作过程中需要“晒青”这一步骤？在晒青的过程中，茶叶会被自然晾晒，从而促使茶叶中的酶类发生作用，使其氧化发酵，使茶叶的色、香、味达到最佳状态。而对于大叶种茶叶而言，晒青更是至关重要的环节。因为大叶种茶叶的叶片较大，内部含有大量的细胞液和酶类，在晒青的过程中，这些成分能够得到充分的释放和发酵，有效改善茶叶的品质。
此外，大叶种晒青茶的制作过程中还包括萎凋、摊晒、揉捻、烘焙等多个步骤。其中，萎凋是为了使茶叶水分蒸发，使叶片变软，有利于后续的发酵。摊晒则是将萎凋后的茶叶晾晒在日光下，以减少水分、促进发酵。揉捻是为了让茶叶的细胞破裂，有利于释放内部的成分和增加茶叶的香气。最后的烘焙则是为了杀青，避免发酵继续进行。
总的来说，大叶种晒青茶在制作过程中注重自然发酵，从而使茶叶的色、香、味得以最大程度的展现。而茶叶中的“晒青”步骤则是其中的关键环节之一，通过晾晒使茶叶得以发酵，从而提升茶叶的口感和香气。因此，大叶种晒青茶以其独特的品质和口感，在茶叶市场上备受青睐。
